Кисло сладкий соус к барбекю
04.03.2012
2,5 ст. ложки томатного кетчупа, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка вустерского соуса, 1 ст. ложка порошка чили, 4 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 0,5 ч. ложки соуса «табаско».
Все составляющие смешать в кастрюле, поставить на медленный огонь, а когда закипит, варить в течение 2 мин.
Полученным соусом смазывать курицу перед приготовлением.
Традиционный соус «чили»
0,5 кг помидоров, 5 перцев чили, 3 дольки чеснока (порезанных), 150 мл красного вина, 1 ч. ложка американской горчицы, 1 ч. ложка сушеного орегано, 4 ст. ложки жидкого меда, 2 г черного перца, соль – по вкусу.
Духовку разогреть до 200 °C. Нарезать помидоры на четвертинки и выложить в форму для духовки. Запекать в течение 50–60 мин.
В это же время перцы чили замочить в миске с холодной водой на 20 мин. Затем очистить от черенков, разрезать пополам и удалить семена. Очень мелко нарезать. Помидоры достать из духовки и дать им немного остыть, после чего очистить от кожуры. По желанию можно очистить помидоры и от семян. Потом измельчить помидоры в кухонном комбайне, добавить чили, красное вино и чеснок. Еще раз все измельчить в комбайне, добавить мед, орегано, горчицу и черный перец. Посолить и еще раз измельчить в комбайне. Смесь перелить в маленькую кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 мин, периодически помешивая до появления густоты.
Брусничный морс
300 г брусники, 2 ст. ложки сахара, 1 л воды, 2–3 листика мяты.
Бруснику помыть, перебрать, залить кипятком, засыпать сахаром, добавить листья мяты. Закрыть крышкой и закутать в полотенце. Настаивать 3–4 часа. После этого процедить сквозь сито, ягоды размять ложкой, чтобы выдавить мякоть. Перелить в графин и охладить в холодильнике.
Морс из варенья
200 г варенья, 1 л воды, сок – 1 лимона.
Варенье разбавить кипяченой водой. Если морс получился слишком сладким, можно добавить немного лимонного сока.
Клубничный морс
1,5 кг клубники, 1 л воды, 0,5–0,7 стакана сахара, смородиновый сок – по вкусу.
Клубнику размять, сок отжать через марлю, выжимки от ягод залить водой и вскипятить, процедить, добавить сахар и сок. Заправить по вкусу соком смородины.
Клюквенно ванильный морс
1 стакан клюквы, 1 л воды, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 стакан красной рябины.
Клюкву растереть деревянным пестиком и протереть через сито. В сок всыпать сахарный песок и ложку ванильного сахара и все хорошо протереть, посуду закрыть крышкой и поставить в холодное место. Выжимки клюквы залить 1 л воды, добавить растертые ягоды рябины и прокипятить на слабом огне 5–7 мин. Затем отвар процедить и охладить. После этого в охлажденный отвар влить клюквенный сок с сахаром и хорошо размешать.
Лимонный морс
1–2 лимона, 1 л воды, 0,5–0,7 стакана сахара.
Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок. При желании – немного жженого сахара (это придаст напитку красивый цвет). На стол можно подавать с ломтиками лимона.
Малиновый морс
200 г малины, 2 ст. ложки сахара, вода – долить до 1 л.
Перебранные и промытые ягоды протереть и отжать из них сок. После настаивания в течение 25–30 мин отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.
Виноградный морс
1 л воды, 0,5 стакана сахара, 2 стакана виноградного сока, 2 ст. ложки лимонного сиропа.
В воду добавить полстакана сахара и прокипятить на слабом огне 2–3 мин. Влить виноградный сок и лимонный сироп. Охладить и подать к столу.
Изюмно персиковый морс
1 стакан изюма, 1 л воды, 2 стакана персикового сока, 0,5 стакана сахара.
Стакан изюма промыть в холодной, а затем в горячей воде. Чистые ягоды уложить в кастрюлю и залить водой. Кипятить 15–20 мин, процедить и охладить. Затем взять персиковый сок и растереть в нем сахар до полного его растворения. После этого персиковый сок с сахаром соединить с отваром изюма, размешать и охладить.
Соус из кизила
04.03.2012
500 г кизила, 1 пучок кинзы, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки приправы хмели сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 2 стручковых перца.
Промытый и перебранный кизил положить на блюдо, чтобы просушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла ягоды. Варить 10–15 мин на медленном огне. Удалить косточки, мякоть протереть вместе с отваром через сито. В полученную массу добавить толченую с солью зелень кинзы, чеснок, приправу хмели сунели, молотые семена кинзы, стручковый перец и тщательно перемешать. Если соус получится слишком густым, то можно добавить холодной кипяченой воды.
Соус из граната с орехами
1 стакан гранатового сока, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 1 пучок зелени кинзы, 1 стручковый перец, соль – по вкусу.
Из плодов граната выжать один стакан сока. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, стручковый перец, соль смешать, тщательно истолочь, добавить сок граната и охлажденную кипяченую воду. Перемешать.
Соус хорош к мясу и рыбе.
Французский соус
1 стакан растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухой горчицы, 3 ч. ложки сахарной пудры, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 3 дольки чеснока.
Растительное масло налить в посуду, добавить уксус, размешать и всыпать соль, сухую горчицу, сахарную пудру, молотый перец, измельченный чеснок. Закрыть посуду крышкой и несколько раз хорошо встряхнуть. Затем прогреть 2–3 мин и остудить. Соус подойдет к рыбе и морепродуктам.
Голландский соус
2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки холодной кипяченой воды, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 20 г тертого мускатного ореха.
Яичные желтки растереть со сливочным маслом, добавить холодную кипяченую воду и, помешивая, слегка нагреть. Когда смесь загустеет, снять с огня.
Муку размешать в молоке и нагреть, не доводя до кипения. Влить в эту массу масло с желтками, непрерывно помешивая, добавить сок лимона и тертый мускатный орех.
Соус с оливками для рыбы
1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 2–2,5 стакана рыбного бульона, 150 г оливок без косточек, по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль – по вкусу.
Муку слегка обжарить на сливочном масле, постепенно развести рыбным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и довести до кипения. Оливки очистить от косточек, измельчить и добавить в соус. Снова довести до кипения. Снять с огня, заправить рубленой зеленью петрушки и укропа, добавить сок лимона и соль.
Соус шашлычный
200 г томата пасты, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки (с верхом) сахара, 1 репчатая луковица (некрупная), черный молотый перец, кинза – по вкусу.
Томат пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать.
Соус маринад для гриля
2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного), 1 измельченная долька чеснока, черный перец, соль – по вкусу.
Все ингредиенты смешать до растворения соли, полить полученным соусом маринадом мясо за 40–60 мин до начала приготовления, а в процессе приготовления смазывать этой смесью порционные кусочки для сочности.
Апельсиновый сладко пряный соус
1 апельсин (тонко натертая кожура), 2 ст. ложки дижонской горчицы, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки молотой корицы.
В кастрюле смешать все компоненты, поставить на маленький огонь и использовать с курицей, поливая ее за 10 мин до приготовления.
Маринованный двойной бифштекс
03.03.2012
2 куска говядины с ребрышком по 300 г (так называемый двойной бифштекс), 1 пучок зелени, 2 репчатые луковицы, 150 мл красного столового вина, 2 дольки чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки винного уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Нарезать чеснок, лук, промытую и просушенную зелень. Затем надо смешать уксус, вино, масло, лук, зелень, чеснок. Оба куска мяса необходимо залить этим маринадом и оставить на 12 ч. Дать мясу высохнуть, после чего удалить налипшую зелень, затем уложить его на решетку разогретого гриля, жарить мясо по 8 мин с каждой стороны. В конце посолить и поперчить.
Бараньи потроха
1 кг потрохов (легкое, почки, сердце, печенка), 3 репчатые луковицы, 2 ст. ложки приправы хмели сунели, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Потроха промыть в струе холодной воды, затем обсушить и крупно нарезать. Нарезанные куски уложить на дно посуды. Поперчить, посолить, посыпать измельченным луком и хмели сунели. Потом закрыть крышкой и поставить на 2–3 часа в прохладное место. После этого выложить потроха на фольгу, добавить соль и масло, завернуть, уложить на решетку и готовить около 20–25 мин.
Ассорти на вертеле
400 г постной свинины, 100 г баклажанов, 4 стебля зеленого лука, 1 небольшой кабачок, 150 мл растительного масла, 6 долек чеснока, 1 ч. ложка майорана, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Нарезать на кусочки подготовленное мясо, зеленый лук нарезать на половинки, а баклажаны и кабачок – кружками. Надеть все на шпажки, чередуя овощи и мясо. Из растительного масла, специй и перца сделать смесь, смазать ею мясо. Положить на решетку разогретого гриля шпажки и жарить в течение 10–12 мин.
Гусь в сухарях
1–1,5 кг гуся (можно половинку тушки), 3 репчатые луковицы, 500 г квашеной капусты, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, по 5 веточек петрушки, кинзы, соль – по вкусу.
Промыть половину тушки гуся в струе холодной воды, промокнуть. Затем разрезать на 5–6 кусков, натереть куски солью. Взбить яйца, добавить соль и часть предварительно нарезанной зелени. Обмакнуть мясо в яйцо, обвалять его в сухарях, снова смочить в яйце, затем выложить на решетку и жарить до готовности. Положить капусту в противень, добавить лук, нарезанный колечками, и жир и греть на решетке в течение 12–15 мин. Куски гуся выложить на блюдо, вокруг гуся поместить капусту. Все посыпать мелко нарезанной зеленью.
Соус «ткемали»
2 стакана сливы ткемали, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка соли, 3 дольки чеснока, 3 стручковых перца, 0,5 ч. ложки толченых семян кориандра.
Перебранные и молодые плоды сливы ткемали выложить на блюдо и дать просохнуть. Переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только их накрыла, и поставить на малый огонь.
Когда ткемали хорошо разварятся, удалить косточки и протереть мякоть вместе с отваром через сито. Опять поставить на огонь, добавить рубленую зелень кинзы и укропа, перетертую с солью и чесноком, нарезанный стручковый перец, толченые семена кинзы, довести до кипения и дать прокипеть 1 мин.
Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Соус «тартар»
1 репчатая луковица, 1 свежий огурец, 2 сардельки, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 веточки зелени петрушки, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 щепотка соли, 125 мл оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка каперсов или 1 ст. ложка измельченных маринованных огурцов.
Репчатый лук, свежий огурец и сардельки мелко нарезать. Зелень петрушки порубить. Яичный желток, сухую горчицу и соль перемешать и взбить до состояния крема, затем медленно влить оливковое масло и аккуратно перемешать. Получится классический майонез.
Влить в него лимонный сок, добавить сахар, красный молотый перец, подготовленные сардельки, огурец, измельченные каперсы или маринованные огурцы. Все тщательно перемешать.
Соус «сациви»
02.03.2012
120 мл куриного бульона, 70 г ядер грецких орехов, 30 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 2 свежих яичных желтка, 10 г чеснока, 30 мл винного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, молотый красный перец – по вкусу.
Репчатый лук мелко порубить и пассеровать с маслом и жиром, снятым с куриного бульона.
Затем всыпать муку и продолжать пассеровать в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. Добавить в массу горячий процеженный бульон и варить при кипении 15 мин.
Ядра грецкого ореха измельчить и растереть с чесноком, добавить измельченную гвоздику, корицу, красный молотый перец, сырые яичные желтки и уксус.
Растереть все ингредиенты лопаткой и, помешивая, нагреть, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения.
Готовый соус охладить.
Баварские колбаски, завернутые в шпик
2–3 банана, 12 колбасок, шпик, приправа карри – по вкусу.
Бананы очистить и нарезать кружочками. Предварительно обжаренные колбаски слегка подогреть, разрезать вдоль. Между двумя половинками каждой колбаски положить 2–3 кружка банана, все обернуть тонкой пластинкой шпика. Скрепить деревянными палочками (зубочистками). Смазать маслом и посыпать карри. Жарить на гриле до золотистой корочки.
Шашлык по разбойничьи
160 г копченого шпика, 800 г говяжьей вырезки, 0,5 буханки ржаного хлеба, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Аккуратно разрезать мясо на куски по 100 г, отбить его, затем приправить перцем и солью. Нарезать шпик и хлеб ломтиками. Нанизать на шампуры в последовательности: хлеб, мясо и шпик. На концах шампуров должен быть ржаной хлеб. Жарить в гриле в течение 45–50 мин. К шашлыку можно подать свежий болгарский перец.
Сосиски в гриле
8 ломтиков шпика, 8 сосисок, 2 ст. ложки растительного масла.
Очистить сосиски от оболочки, сделать на них крестообразный надрез по краям, затем завернуть каждую сосиску в ломтик шпика. Смазать все растительным маслом, после чего грилировать в течение 25–30 мин, периодически переворачивая.
Маринованные свиные ребрышки
125 мл растительного масла, 2 кг свиных ребрышек, 2 ст. ложки меда, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки кетчупа, сок половины апельсина, 2 ст. ложки соевого соуса, сок половины лимона, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Ребрышки разделить на порционные куски, промыть их в струе холодной воды, затем обсушить, посолить и немного поперчить. Из меда, масла, горчицы, соевого соуса и кетчупа приготовить смесь. Посолить получившийся маринад, поперчить его, смешать с соками. Раздавить дольки чеснока и выдавленным чесночным соком полить ребрышки, залить маринадом и дать постоять примерно 1–1,5 ч. Затем пожарить их на решетке 20–25 мин, поливая с обеих сторон маринадом.
Люля кебаб
500 г баранины, 150 мл растительного масла, 3 репчатые луковицы, 2 яйца, 3 дольки чеснока, по 5 веточек мяты и кинзы, 150 г сушеного кизила, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Нарезать небольшими кусками мякоть баранины. Так же нарезать луковицу и кинзу. Вымочить 100 г кизила в горячей воде и удалить косточки. Лук, мясо, зелень, мякоть кизила два раза пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец. Тщательно вымешать, дать постоять примерно 1,5–2 ч. Уложить оставшийся кизил на противень, залить маслом и разогревать в гриле до набухания. Затем добавить оставшийся нарезанный лук. Из фарша сформовать 7–8 небольших колбасок, надеть на шпажки и жарить в разогретом гриле.
Свиное жаркое с овощами
1 кг плоского куска свинины, 1 ч. ложка красного молотого перца, 100 г чернослива, 2 яблока, 2 дольки чеснока, сок одного лимона, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка тимьяна, 1 ст. ложка молотого майорана, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан пива, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Мясо натереть солью с обеих сторон, посыпать черным и красным перцем. Нарезать чеснок, нашпиговать им мясо. Очистить яблоки, нарезать их тонкими ломтиками, затем полить лимонным соком. Мелко нарезать лук. Все посыпать тимьяном и майораном. Завернуть мясо в трубку, которую нафаршировать этой смесью, связать ниткой и полить маслом. Затем надеть на вертел и жарить примерно час полтора. Последние 10 мин смачивать пивом.
Огуречный соус с йогуртом
28.02.2012
75 г майонеза, 1 маринованный огурец, 100 мл йогурта, сахар, соль, сок лимона – по вкусу.
Огурец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Перемешать с йогуртом и майонезом. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
Соус из хрена со сметаной
100 г корня хрена, 200 г сметаны, 3 г сахара, 3 г соли, 10 г сыра, зелень петрушки, сок лимона – по вкусу.
Корень хрена очистить и, при необходимости, слегка обмыть холодной водой. Натереть на мелкой терке, по мере натирания смешивая порциями со сметаной (чтобы хрен не успевал выдыхаться). Добавить соль, сахар и тщательно перемешать. Добавить немного лимонного сока, тертого на мелкой терке сыра, мелко рубленную зелень петрушки. Хорошо размешать и плотно закрыть. Сразу подавать на стол или хранить в холодильнике (не более 8–12 часов!) – это относится ко всем соусам с хреном.
Холодный соус с хреном и лимоном
75 г майонеза, 1 ст. ложка тертого корня хрена, сахар, соль, сок лимона – по вкусу.
Корень хрена тщательно помыть, почистить и натереть на мелкой овощной терке. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
Соус с хреном и горчицей
2 ст. ложки хрена, натертого на мелкой терке, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1,5 ст. ложки уксуса, 1,5 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки сахара.
Смешать хрен с горчицей, сахаром и уксусом. Смесь растереть. Прибавить к ней сметану, размешать.
Яблочный соус с хреном
50 г кислых яблок, 50 г хрена, 50 г сливочного масла, сахар, соль – по вкусу.
Яблоки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
Корень хрена очистить и промыть в холодной воде и натереть на мелкой овощной терке.
Масло растереть с солью до получения пышной массы. Прибавить измельченные яблоки, хрен, сахар. Получается кисло сладкий острый соус, похожий на соусы китайской кухни.
Грибной соус
175 г отваренных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко (антоновка), 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа, соль, сахар, горчица, уксус – по вкусу.
Отваренные грибы мелко нашинковать, яблоко натереть на мелкой овощной терке и смешать с заправкой, сделанной из сметаны, соли, сахара, уксуса, горчицы. Посыпать измельченной зеленью.
Болгарский ореховый соус
0,5 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 1 ломтик черствого белого хлеба, 1,5 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль – по вкусу.
Перемолоть на кофемолке ядра грецких орехов. Чеснок пропустить через чесночницу и протереть в ступке с солью. Смешать с грецкими орехами.
Прибавить ломтик предварительно замоченного в воде и затем откинутого на дуршлаг белого хлеба. Влить подсолнечное масло и уксус.
Полученную смесь хорошо взбить, развести тепловатой кипяченой водой до умеренной густоты.
Приготовленный соус еще раз взбить. Подходит к овощным и рыбным блюдам.
Соус с белой фасолью
25.02.2012
300 г консервированной фасоли, 2 дольки чеснока, тертая цедра одного лимона, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Соус можно использовать для хлеба, рыбы, мяса.
Развести соус бульоном и подогреть консервированную белую фасоль, положить в блендер вместе с очищенными дольками чеснока, тертой цедрой лимона, солью и черным перцем. Измельчить в пюре и добавить листья свежей петрушки. Продолжать взбивать, постепенно вливая оливковое масло. Добавить немного лимонного сока по вкусу.
Испанский соус
200 мл йогурта, 1 помидор, 8–10 маслин, 1 долька чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Все ингредиенты измельчить ножом или блендером и добавить в йогурт.
Этот соус идеально подходит к баранине и дичи.
Соус с маслинами
На 500 мл: 350 г черных маслин без косточек, 1 маленькая баночка анчоусов, 1 ст. ложка каперсов, 2 дольки чеснока, 150 мл оливкового масла, 1 ст. ложка темного рома, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Соединить в кухонном комбайне маслины, анчоусы с соком из баночки, каперсы, чеснок и немного соли и черного перца, хорошо размешивая.
Не выключая комбайна, тонкой струйкой влить оливковое масло и добавить темный ром.
Горчичный соус
15 г сухого горчичного порошка, 0,5 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, 0,5 стакана воды, 0,25 стакана уксуса, 0,25 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль – по вкусу.
Вскипятить воду, добавив в нее немного сахара, немного соли, лавровый лист, корицу. Процедить полученный отвар и охладить.
Влить уксус. Горчичный порошок просеять через сито и залить половиной приготовленного маринада. Дать отстояться 8–10 часов, периодически размешивая массу.
После этого влить оставшееся количество маринада, растительное масло и тщательно перемешать. Полученную массу разложить по баночкам и закупорить.
Горчичный соус с белым вином
25 г горчицы, 1 желток, 25 мл белого сухого вина, 25 г уксуса, 25 г сахарного песка, 25 г растопленного масла, 25 мл любого мясного бульона или воды (подойдет и разведенный бульонный кубик).
Ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, затем, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, но не кипятить.
Греческий соус с чесноком
50 мл оливкового масла, 25 мл уксуса, 4 дольки чеснока, 50 г ядер миндальных орехов, 1 маленький кусочек белого хлеба, соль – по вкусу.
Чеснок пропустить через чесночницу и растереть с солью. Добавить смолотые ядра миндаля и перемешать до образования однородной массы.
Кусочек белого хлеба замочить в воде, отжать и смешать с толченым чесноком. Постепенно влить оливковое масло и уксус, продолжая растирать массу пестиком.
Холодный укропный соус
75 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, соль, сок лимона – по вкусу.
Тщательно смешать все продукты и прибавить специи по вкусу.
Чесночный соус с уксусом
1 головка чеснока, 0,5 головки репчатого лука, 25 мл прокипяченного винного уксуса, 25 мл холодной кипяченой воды, 0,5 ст. ложки рубленого укропа.
Чеснок пропустить через чесночницу и растереть с солью. Добавить молотые пряности. Уксус развести с водой и тонкой струйкой влить в чесночную массу, непрерывно растирая ее.
Чесночно томатный соус
4 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки майонеза, соль – по вкусу.
Чеснок пропустить через чесночницу, растереть с солью, добавить майонез и томатный соус. Ингредиенты тщательно перемешать.
Чесночный соус с растительным маслом
0,5 головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 60 мл кипяченой холодной воды, соль – по вкусу.
Чеснок пропустить через чесночницу и растереть с солью.
Тонкой струйкой влить растительное масло и охлажденную кипяченую воду.
Соль добавить по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Лепешки барбекю
23.02.2012
На 8 лепешек: 1 кусочек свежих дрожжей размером с грецкий орех или 1 ст. ложка сухих дрожжей, 0,5 ст. ложки жидкого меда, 300 мл горячей воды, 500 г белой муки, 1 ст. ложка мелкой соли, 4 ст. ложки оливкового масла, специи – по вкусу.
Этот хлеб можно печь на мангале или на барбекю. А букет специй можно подобрать или создать по вашему вкусу. Тщательно растереть свежие дрожжи с медом, добавить воду и перемешать. Посыпать небольшим количеством муки и оставить на 15 мин, пока не запенится.
Замесить тесто. Смешать соль с мукой, добавить дрожжи и оливковое масло.
Все замесить в миске, выложить на стол и месить запястьем 5–8 мин, пока тесто не станет однородным и эластичным. Дать подняться. Когда тесто увеличится в 2 раза (это займет около 1 ч), снова достать его из миски и замесить. Посыпать специями и собрать как конверт. Раскатать тесто. Поделить на куски размером с мандарин, присыпав мукой, раскатать каждый кусок, чтобы получились очень тонкие лепешки (толщины монетки) длиной 15 см. В разогретую тяжелую сковороду с толстым дном класть лепешки и запекать 1–2 мин с каждой стороны. Подавать на стол с разными соусами.
Тосты с козьим сыром и клюквой
1 крупный кусок свежего хрустящего хлеба, 1–2 ч. ложки клюквенного или красносмородинового желе, 100 г козьего сыра (круглый кусок), 1 пучок салата рокет, бальзамический уксус – по вкусу.
Поджарить хлеб с одной стороны на гриле. Поджаренную сторону намазать желе и положить сверху сыр. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Вернуть под гриль на 3–4 мин, пока сверху не появится золотистая корочка, а сыр не начнет плавиться.
Сверху положить горсть салата рокет и побрызгать маслом и бальзамическим уксусом. Подавать сразу же.
Мясная приправа «карибская»
50 г сахара, 1 ст. ложка порошка английской горчицы, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка оливкового масла, тертая цедра и сок половины лайма.
Соединить сахар, порошок английской горчицы, ром, оливковое масло, тертую цедру и сок лайма.
Отставить на 15 мин, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Смазать получившейся приправой мясо за 5 мин до окончания запекания.
Кисло сладкий соус барбекю
2,5 ст. ложки томатного кетчупа, 1 ст. ложка вустерского соуса, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 4 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка соуса «Табаско».
Соединить все ингредиенты в кастрюле.
Помешивать на медленном огне, а когда закипит, варить 1–2 мин, пока слегка не уварится. Намазать соусом курицу и готовить по рецепту.
Соус маринад для различных видов мяса
2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного), 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец и острый кайенский перец – по вкусу.
Соус маринад следует использовать в качестве маринада и для обмазывания мяса. Все компоненты смешать до растворения соли, полить мясо за 30–60 мин до начала жаренья, а в процессе жаренья смазывать смесью кусочки для сочности.
Фруктовая заправка к птице
1 целая долька чеснока, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 0,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сока лайма, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, 2 ст. ложки малины или клубники.
Взять салатницу и натереть ее изнутри долькой чеснока.
В салатницу положить горчицу, сахар, малину или клубнику, размятую в пюре, затем взболтать с соком лайма и оливковым маслом. Приправить.
Добавить листья зеленого салата и хорошо перемешать.
Сладко пряный апельсиновый соус для курицы
2 ст. ложки горчицы, 1 апельсин, 0,5 ст. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сахара.
У апельсина используют только кожуру, которую следует натереть. Соединить все ингредиенты в кастрюле и проварить на слабом огне.
Использовать с курицей, поливая ее за 10 мин до готовности.
Соус с сидром для курицы и свинины
275 мл сухого сидра, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка соли, черный молотый перец – по вкусу.
Смешать все ингредиенты. Поливать мясо во время приготовления, смазывая кисточкой или пучком трав (например, можно связать пучок розмарина и тимьяна).